Mizoram Yemekleri

0
135
Mizoram Genel

Hindistan, kültürel çeşitlilik açısından çok zengindir. Her eyaletin kendine özgü dili, müziği, dansları ve mutfağı bulunur. Mizoram Eyaleti, Hindistan’ın Çin sınırına yakın bir konumda bulunduğundan Çin kültüründen etkilenmiştir, Mizoram yemekleri bu nedenle Kuzey Hindistan ve Çin kültürü ögelerinin bir karışımıdır. Bu karışım Mizoram mutfağına eşsiz bir lezzet verir. 

Mizoramdaki yiyecekler genelde etlidir, vejeteryan değildir. Mizoram yemeklerinde çok fazla bambu ve bambu sürgünleri de kullanılır. Ayrıca deniz ve tatlı su ürünleri de bulunur. Yemekler muz yaprakları üzerinde servis edilir. 

Mizoram eyaleti
Hindistan haritası ve Mizoram Eyaleti

Bai

Mizoram’ın çok bilinen yemeklerinden biridir. Bai, yerel olarak yetiştirilen çok sayıda otların çeşitli baharatlarla birlikte buharda pişirilmesidir. Kullanılan ana malzemeler arasında domuz eti, bambu filizleri ve buğulanmış sebzeler bulunur. Bu yemek bir tür çorba olarak da tüketiliyor.

Bai çorbası
Bai

Koat Pitha

Koat Pitha, pirinç unu, muz ve jaggery (palmiye şekeri) ile yapılan kızarmış böreklerdir.  Dolgusuna balık da eklenir. Dışarıdan gevrek ve hatta sert kabuklu gibi görünür ama içi yumuşak ve sıcaktır. Çıtır çıtır kızarmıştır ama ağza atıldığı anda erir. Çayla birlikte ideal bir atıştırmalık olur. Muz kullanıldığı zaman biraz tatlıdır. Pikniklerde tüketilir, ofise taşınabilir ve hava geçirmez kaplarda saklanabilir. 

Mizoram sokaklarında bulunan çay tezgahlarındaki cam kavanozlarda bolca Koat Pitha görebilirsiniz.

Koat Pitha yemeği
Koat Pitha

Vawksa Rep

Mizoram’da bir başka tanınmış yemektir. Bu yemeğin ana malzemesi, çeşitli aromatik otlarla tatlandırılmış domuz etidir. Domuz eti füme edilir, yumuşadığında tam ölçülerinde küpler halinde kesilir. Domuz eti ve et sevenler tarafından denenmesi gereken harika bir yemektir. Vawksa Rep, istiridye sosu ve sebzelerle sıcak olarak servis edilir. 

Vawksa Rep
Vawksa Rep

Momo

Bu Güney Asya lezzeti, kuzeydoğu Hindistan’ın her yerinde bulunur. Hazırlanması kolaydır. Momo, sebze veya et dolguları ile doldurulmuş buğulanmış bir tür mantıdır. Dolgu karışımı hazırlanır, beyaz un hamuruna sarılır ve buharda pişirilir. Momo sıcak olarak yenir. Domates, turşu veya çorba ile servis edilir.

Momo her yerde bulunur
Momo

Chhum Han

Mizoram’da çok ünlü olan bir vejetaryen yemeğidir. Hazırlanması çok kolay olduğu için her evde pişirilebilir. Bu yemek, aroma vermesi için domates ve zencefil ile karıştırılmış ve buğulanarak pişirilmiş sebzelerdir. Mevsimine göre lahana, havuç, brokoli ve patates gibi sebzelerle yapılır. Bu yemek pilav ile ve sıcak olarak servis edilir. Mizoram’da vejeteryanların çok kolay bulabileceği bir seçenektir. 

Chhum Ham lezzetlidir.
Chhum Han

Panch Phoran Tarkari

Panch Phoran, beş çeşit baharattan yapılır. Bunlar, rezene tohumu (saunf), kimyon tohumu (jeera), kahverengi hardal tohumu (rai), çemen otu tohumlu (methi) ve çörek otu (kalonji) tohumudur. Panch Phoran Tarkari’nin vejeteryan ve vejeteryan olmayan iki çeşidi vardır. Vejetaryen olanı, beş baharatta pişirilen patlıcan, patates ve bal kabağı gibi sebzelerden yapılır. Vejeteryan olmayanı ise gene bu beş çeşit baharatta pişirilmiş tavuk eti veya domuz eti içerir.

Tarkari Mizoramda da bilinir.
Panch Phoran Tarkari © Wikimedia Commons

Chhangban (Mizo Chhang)

Mizoramlıllar pirinç ürünlerini çok tükettiklerinden, pirinç veya pirinç unundan yapılan gıda maddelerine bağımlı sayılırlar. Chhangban, yapışkan pirincin haşlanmış veya pişirilmiş hamurundan yapılan bir yerel pirinç ekmeğidir. Pencab eyaletinde yenilen Puri – Bhatura veya Bengal Eyaletinin Luchi’sine benzer. Chhangban atıştırmalık olarak sebzelerle veya sadece chai ile birlikte yenir.

Chhang bir Mizoram spesiyalidir
Mizo Chhang

Misa Mach Poora

Eyalette yenen tatlı su ürünleri, Mizoram eyaletindeki nehir ve göllerden yakalanır. Misa Mach Poora yemeğinde karidesler, muz yaprağına sarılmış olarak kömür ateşi üzerinde kavrulur veya ızgara yapılır. Daha sonra bol miktarda yerel baharatla tekrar pişirilir. Eklenen limon suyu veya portakal suyu, ızgara karidese keskin bir lezzet verir. 

Balık yemeği
Misa Mach Poora

Yumurtalı Mizo Dhal

Mizoram eyaletinde halkın tükettiği proteinin çoğu et şeklinde olmasına rağmen, dhal ve bakliyat ürünleri asla önemini kaybetmiyor. Dhal (mercimek), besleyici bir vejetaryen seçenektir. Kuzey Hindistandaki usüllere uygun olarak yağ, domates, sarımsak, zencefil ve baharatlarla birlikte pişirilir. Mizoram eyaletinde bu yemeğin üzerine kaynamış yumurta dilimlenir. Genellikle haşlanmış pirinçle birlikte servis edilir.

Mizoram usulü Dhal
Mizoram Dhal

Bambu Kızartması

Mizoram eyaletinde, bol miktarda bambu bitkisi yetişir. Bambular sadece sepet, merdiven vs. yapımında kullanılmaz aynı zamanda pişirilerek yenir. Bambu sürgünlerinin kızartması, sebze ve aromalarla birlikte çok lezzetlidir. Bambuların sert dış kabuğu soyulur, sonra yıkanır ve doğranır, kızartılır ve baharatlar, otlar ve mantar, havuç gibi sebzelerle birlikte pişirilir.

Bambular kızartılınca güzel olur.
Bambu Kızartması © Wikimedia Commons

Sawhchiar

Sawchiar isimli bu yemek, et ve pilavın birlikte haşlanmasıyla  yapılır. Kullanılan et; tavuk, domuz veya koyun eti olabilir. Sawchiar, özel toplantı ve davetlerde bir tür domuz güveci şeklinde de hazırlanır. Buna alternatif olarak, sebzeli sawhchiar, veya paneerli (köy peynirli) olarak da hazırlanır. 

Bawchiar Mizoramda çok sevilir
Sawhchiar

Bekang

Et yemeklerini tamamlayan bir diğer garnitür de Bekang’tır. Fermente soya fasulyesiyle yapılır. Soya fasulyeleri yıkanır, beze sarılır ve sıcak bir yere konur. Soya fasulyesi kısa sürede fermente olur. Lezzet katmak için birkaç baharat eklenir. Fermantasyon nedeniyle keskin ve güçlü bir kokusu vardır. Bu yemek, Akhuni olarak da bilinir. 

Bekang yemeği
Bekang

Sanpiau

Eyaletteki bir başka popüler yemek Sanpiau’dur. Esas olarak bir tür pirinç lapası yemeğidir. Haşlanan pirinç, tuz ve sarımsakla birlikte koyulaşana kadar pişirilir ve lapa gibi bir kıvam almaya başlar. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta eklenir. Tuz, karabiber, kişniş ezmesi, ve balıklı sos ile servis edilir ve kişniş ile süslenir.

Sanpiau
Sanpiau

Aloo Chop

Doğu Hindistan’da çok bilinen bir atıştırmalıktır. Maharashtra‘nın Aloo Vada yemeğine veya Nepal’deki patates lokmasına çok benzer. Haşlanan patatesler püre haline getirilir, baharatlanır, yuvarlanır, gram unu (kepekli un) ve yerel baharat ezmesine batırılır, ardından yağda kızartılır. Bu atıştırmalık, Mizoram’da çok sevilen bir sokak yemeğidir. Sadece atıştırmalık olarak değil, öğle yemeği için yiyenler de vardır.

Patates pirzolası
Patates © Wikimedia Commons

Artui Chhipchhuan Chow

Telaffuzu zor ama yapması çok kolay olan bu yemek, güneşli tarafı yukarıya dönük kızarmış yumurtanın erişte ile birlikte servis edilmesidir. Erişte (veya chowmein) kaynatılır ve suyu süzülür. Üzerine sebze ve baharatlar eklenir. Ardından, güneşli tarafı yukarı gelecek şekilde kızarmış yumurta, eriştelerin üzerine yerleştirilir. Mizoram’ın her yerinde bulunan temel bir yemektir.

Chhipchhuan Show yemeği
Chhipchhuan Chow

Hmarcha Rawt

Bu ürün yeşil biber, zencefil ve soğandan yapılmış kavrulmuş yeşil biber turşusudur. Bir garnitürdür. Genellikle pirinçle yenir, hoş, keskin ve baharatlı bir tada sahiptir. Sadece Mizoram eyaletine özgüdür.

Hmarcha Rawt
Hmarcha Rawt

Zu (Çay)

Zu, eyalet halkının her öğünde tükettiği popüler bir içecektir. Özellikle çay tutkunlarının mutlaka denemesi gereken bir çay türüdür. Zu, Yak sütünden yapılmış tuzlu bir çaydır. Mizoramda her yemeğe yerel çay veya Zu eşlik eder.

Zu çayı
Zu

Mizoram Yemekleri ve Labrusca Şarabı

Mizoram büyük bir üzüm üreticisidir. Tilki üzümlerinden hazırlanan Labrusca üzüm şarabı eyalette iyi tanınan bir alkollü içecektir.

Mizoram yemekleri
Labrusca Şarabı

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
İsminizi yazın