Hindistan, kültürel çeşitlilik açısından çok zengindir. Her eyaletin kendine özgü dili, müziği, dansları ve mutfağı bulunur. Mizoram Eyaleti, Hindistan’ın Çin sınırına yakın bir konumda bulunduğundan Çin kültüründen etkilenmiştir, Mizoram yemekleri bu nedenle Kuzey Hindistan ve Çin kültürü ögelerinin bir karışımıdır. Bu karışım Mizoram mutfağına eşsiz bir lezzet verir.
Mizoramdaki yiyecekler genelde etlidir, vejeteryan değildir. Mizoram yemeklerinde çok fazla bambu ve bambu sürgünleri de kullanılır. Ayrıca deniz ve tatlı su ürünleri de bulunur. Yemekler muz yaprakları üzerinde servis edilir.
Bai
Mizoram’ın çok bilinen yemeklerinden biridir. Bai, yerel olarak yetiştirilen çok sayıda otların çeşitli baharatlarla birlikte buharda pişirilmesidir. Kullanılan ana malzemeler arasında domuz eti, bambu filizleri ve buğulanmış sebzeler bulunur. Bu yemek bir tür çorba olarak da tüketiliyor.
Koat Pitha
Koat Pitha, pirinç unu, muz ve jaggery (palmiye şekeri) ile yapılan kızarmış böreklerdir. Dolgusuna balık da eklenir. Dışarıdan gevrek ve hatta sert kabuklu gibi görünür ama içi yumuşak ve sıcaktır. Çıtır çıtır kızarmıştır ama ağza atıldığı anda erir. Çayla birlikte ideal bir atıştırmalık olur. Muz kullanıldığı zaman biraz tatlıdır. Pikniklerde tüketilir, ofise taşınabilir ve hava geçirmez kaplarda saklanabilir.
Mizoram sokaklarında bulunan çay tezgahlarındaki cam kavanozlarda bolca Koat Pitha görebilirsiniz.
Vawksa Rep
Mizoram’da bir başka tanınmış yemektir. Bu yemeğin ana malzemesi, çeşitli aromatik otlarla tatlandırılmış domuz etidir. Domuz eti füme edilir, yumuşadığında tam ölçülerinde küpler halinde kesilir. Domuz eti ve et sevenler tarafından denenmesi gereken harika bir yemektir. Vawksa Rep, istiridye sosu ve sebzelerle sıcak olarak servis edilir.
Momo
Bu Güney Asya lezzeti, kuzeydoğu Hindistan’ın her yerinde bulunur. Hazırlanması kolaydır. Momo, sebze veya et dolguları ile doldurulmuş buğulanmış bir tür mantıdır. Dolgu karışımı hazırlanır, beyaz un hamuruna sarılır ve buharda pişirilir. Momo sıcak olarak yenir. Domates, turşu veya çorba ile servis edilir.
Chhum Han
Mizoram’da çok ünlü olan bir vejetaryen yemeğidir. Hazırlanması çok kolay olduğu için her evde pişirilebilir. Bu yemek, aroma vermesi için domates ve zencefil ile karıştırılmış ve buğulanarak pişirilmiş sebzelerdir. Mevsimine göre lahana, havuç, brokoli ve patates gibi sebzelerle yapılır. Bu yemek pilav ile ve sıcak olarak servis edilir. Mizoram’da vejeteryanların çok kolay bulabileceği bir seçenektir.
Panch Phoran Tarkari
Panch Phoran, beş çeşit baharattan yapılır. Bunlar, rezene tohumu (saunf), kimyon tohumu (jeera), kahverengi hardal tohumu (rai), çemen otu tohumlu (methi) ve çörek otu (kalonji) tohumudur. Panch Phoran Tarkari’nin vejeteryan ve vejeteryan olmayan iki çeşidi vardır. Vejetaryen olanı, beş baharatta pişirilen patlıcan, patates ve bal kabağı gibi sebzelerden yapılır. Vejeteryan olmayanı ise gene bu beş çeşit baharatta pişirilmiş tavuk eti veya domuz eti içerir.
Chhangban (Mizo Chhang)
Mizoramlıllar pirinç ürünlerini çok tükettiklerinden, pirinç veya pirinç unundan yapılan gıda maddelerine bağımlı sayılırlar. Chhangban, yapışkan pirincin haşlanmış veya pişirilmiş hamurundan yapılan bir yerel pirinç ekmeğidir. Pencab eyaletinde yenilen Puri – Bhatura veya Bengal Eyaletinin Luchi’sine benzer. Chhangban atıştırmalık olarak sebzelerle veya sadece chai ile birlikte yenir.
Misa Mach Poora
Eyalette yenen tatlı su ürünleri, Mizoram eyaletindeki nehir ve göllerden yakalanır. Misa Mach Poora yemeğinde karidesler, muz yaprağına sarılmış olarak kömür ateşi üzerinde kavrulur veya ızgara yapılır. Daha sonra bol miktarda yerel baharatla tekrar pişirilir. Eklenen limon suyu veya portakal suyu, ızgara karidese keskin bir lezzet verir.
Yumurtalı Mizo Dhal
Mizoram eyaletinde halkın tükettiği proteinin çoğu et şeklinde olmasına rağmen, dhal ve bakliyat ürünleri asla önemini kaybetmiyor. Dhal (mercimek), besleyici bir vejetaryen seçenektir. Kuzey Hindistandaki usüllere uygun olarak yağ, domates, sarımsak, zencefil ve baharatlarla birlikte pişirilir. Mizoram eyaletinde bu yemeğin üzerine kaynamış yumurta dilimlenir. Genellikle haşlanmış pirinçle birlikte servis edilir.
Bambu Kızartması
Mizoram eyaletinde, bol miktarda bambu bitkisi yetişir. Bambular sadece sepet, merdiven vs. yapımında kullanılmaz aynı zamanda pişirilerek yenir. Bambu sürgünlerinin kızartması, sebze ve aromalarla birlikte çok lezzetlidir. Bambuların sert dış kabuğu soyulur, sonra yıkanır ve doğranır, kızartılır ve baharatlar, otlar ve mantar, havuç gibi sebzelerle birlikte pişirilir.
Sawhchiar
Sawchiar isimli bu yemek, et ve pilavın birlikte haşlanmasıyla yapılır. Kullanılan et; tavuk, domuz veya koyun eti olabilir. Sawchiar, özel toplantı ve davetlerde bir tür domuz güveci şeklinde de hazırlanır. Buna alternatif olarak, sebzeli sawhchiar, veya paneerli (köy peynirli) olarak da hazırlanır.
Bekang
Et yemeklerini tamamlayan bir diğer garnitür de Bekang’tır. Fermente soya fasulyesiyle yapılır. Soya fasulyeleri yıkanır, beze sarılır ve sıcak bir yere konur. Soya fasulyesi kısa sürede fermente olur. Lezzet katmak için birkaç baharat eklenir. Fermantasyon nedeniyle keskin ve güçlü bir kokusu vardır. Bu yemek, Akhuni olarak da bilinir.
Sanpiau
Eyaletteki bir başka popüler yemek Sanpiau’dur. Esas olarak bir tür pirinç lapası yemeğidir. Haşlanan pirinç, tuz ve sarımsakla birlikte koyulaşana kadar pişirilir ve lapa gibi bir kıvam almaya başlar. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta eklenir. Tuz, karabiber, kişniş ezmesi, ve balıklı sos ile servis edilir ve kişniş ile süslenir.
Aloo Chop
Doğu Hindistan’da çok bilinen bir atıştırmalıktır. Maharashtra‘nın Aloo Vada yemeğine veya Nepal’deki patates lokmasına çok benzer. Haşlanan patatesler püre haline getirilir, baharatlanır, yuvarlanır, gram unu (kepekli un) ve yerel baharat ezmesine batırılır, ardından yağda kızartılır. Bu atıştırmalık, Mizoram’da çok sevilen bir sokak yemeğidir. Sadece atıştırmalık olarak değil, öğle yemeği için yiyenler de vardır.
Artui Chhipchhuan Chow
Telaffuzu zor ama yapması çok kolay olan bu yemek, güneşli tarafı yukarıya dönük kızarmış yumurtanın erişte ile birlikte servis edilmesidir. Erişte (veya chowmein) kaynatılır ve suyu süzülür. Üzerine sebze ve baharatlar eklenir. Ardından, güneşli tarafı yukarı gelecek şekilde kızarmış yumurta, eriştelerin üzerine yerleştirilir. Mizoram’ın her yerinde bulunan temel bir yemektir.
Hmarcha Rawt
Bu ürün yeşil biber, zencefil ve soğandan yapılmış kavrulmuş yeşil biber turşusudur. Bir garnitürdür. Genellikle pirinçle yenir, hoş, keskin ve baharatlı bir tada sahiptir. Sadece Mizoram eyaletine özgüdür.
Zu (Çay)
Zu, eyalet halkının her öğünde tükettiği popüler bir içecektir. Özellikle çay tutkunlarının mutlaka denemesi gereken bir çay türüdür. Zu, Yak sütünden yapılmış tuzlu bir çaydır. Mizoramda her yemeğe yerel çay veya Zu eşlik eder.
Mizoram Yemekleri ve Labrusca Şarabı
Mizoram büyük bir üzüm üreticisidir. Tilki üzümlerinden hazırlanan Labrusca üzüm şarabı eyalette iyi tanınan bir alkollü içecektir.
