Delhi’yi bu kadar egzotik yapan özelliklerden birisi “Zengin tarihi” ise “ağız sulandıran yemekleri” de ikinci sırada gelir. Delhi’ye gelip, buradaki güzel yemekleri tatmadan giderseniz, Delhi deneyiminiz eksik kalacaktır. Şehrin en başta gelen lezzetleri arasında Tereyağlı Tavuk, Aromalı Kebaplar, Samosa, Chole Batura, ve Biryani gibi yemekler sayılabilir.
Delhi’nin En Ünlü 10 Yemeği
Chole – Batura
Delhi’nin en popüler sokak yemeklerinden biridir. Chole (nohut); soğan, domates, kimyon, tarçın ve kişniş gibi baharatlarla hazırlanmış bir köridir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Batura, derin yağda kızartılmış bir ekmektir. Bu ikili, bir bardak Lassi ile iyi gider.
Butter Chicken (Tereyağlı Tavuk)
Tereyağlı tavuk, püre haline getirilmiş domates ve baharatlarla yapılır ve tereyağında pişirilir. Kurutulmuş çemen yapraklarının aroması bu yemeğin özelliğidir. Tavuk etleri yoğurtla marine edilir, ızgara yapılır ve kremalı sosta tekrar pişirilir. Bu yemek, vejetaryen olmayan restoranlarda her zaman bulunur. Yumuşak naan (pide) veya pirinç pilavı ile servis edilir.
Biryani
Çeşitli baharat, et, tavuk veya sebzelerle karıştırılmış yoğun aromalı Basmati Pirinciyle yapılır. Babür sultanlarının çok sevdiği bir yemek olan Biryani, günümüzde Hindistan’ın her yerinde keyifle tüketiliyor. Biryani’ye katılan tarçın, karanfil, zencefil, sarımsak, kakule gibi baharatların aromaları, lezzetini ön plana çıkartır.
Dal Makhani ve Tereyağlı Naan
Herhangi bir Kuzey Hindistanlı’ya göre “Doyurucu bir Dhal Makhani olmadan hiçbir yemek tamam sayılmaz”. Siyah mercimekten yapılan bir yemektir, az miktarda Barbunya fasulyesi de eklenir. Tereyağı, domates ve süt kaymağı ile pişirilir. Dal Makhani’yi yol üstü dhabalar’da, küçük restoranlarda ve lüks yerlerde bulabilirsiniz. Yumuşak tereyağlı Naan (yassı tandır ekmeği) ile çok iyi gider.
Kebap
Kebaplar birçok tat ve çeşittedir – şişe geçirilmiş ve kömür ızgarasında pişirilmiş et, veya balığın yanında domates ve soğan da verilir. Delhi’nin hemen her yerinde, sokak köşelerinde ve restoranlarda bulunur.
Paratha
Bir Delhi’linin evinde her öğünde mutlaka Paratha bulunur. Paratha, sade, veya içli olarak hazırlanır. Tam buğday unundan yapılır ve biraz sıvı yağ / ghee / tereyağı ile kızartılır. Genellikle yoğurt bazlı soslar ve turşularla eşleştirilir. Parathalarda dolgu olarak patates, karnabahar, turp, yumurta gibi ürünler kullanılabilir.
Chicken Tandoori (Tandırda Tavuk)
Tandırda tavuk, yoğurt ve baharat karışımıyla marine edilmiş tavuğun tandırda veya silindirik kil fırında kavrulmasıyla hazırlanır. Tavuk pişirilirken karabiber, kırmızı biber, zerdeçal vs. gibi ürünler kullanılarak kırmızı bir renk verilir. Delhi’de çok popülerdir.
Momo
Bizim mantı gibi buharda pişirilir veya kaynayan suda haşlanır. Momo, aslında Tibet kültürünün bir yemeğidir ve Tibetli göçmenler tarafından Delhi’ye getirilmiştir. İçi et, paneer veya sebze vb ile dolguludur. Delhi’de hemen hemen her yerde Momo satanlar bulunur. Kırmızı soğuk sos ile birlikte iyi gider.
Kathi Rolls (Dürüm)
Şişte kavrulmuş bir kebabın Roti/Paratha gözlemesine sarılarak dürüm yapılmasıdır. Günümüzde, her tür dolguyla lavaşın içine sarılmış dürümlerin hepsine Kathi Rolls deniyor. Paneer Tikka Roll, Chicken Tikka Roll, Egg Roll isimlerinde pek çok çeşit dürüm vardır.
Dosa
Dosa bir Güney Hindistan yemeğidir. Temel malzemesi mayalanmış hamurdur. Bu malzeme sıvı kıvamdayken çok sıcak tava üzerine incecik serilir. Dolgu için kullanılacak siyah mercimek, pirinç, baharatlı soğan/sebze/paneer eklenir. Hamurla birlikte bu dolgu da pişer. Çıtır çıtır kıvama gelen Dosa, isteğe göre geniş bir rulo yapılır veya katlanarak servis edilir. Dosa ile birlikte sambhar (sebze çorbası) ve chatni sosu iyi gider.
Delhi’nin En Ünlü 5 Tatlısı
Gulab Jamun
‘Gulab’, ‘Gül’ anlamına gelir ve ‘Jamun’, Java Eriği adlı bir meyvedir. Tatlıya Java eriği şeklini aldığı için bu isim verilmiştir. Gulab Jamun yapmak için süt tozu, az miktar un ve sıvı yağ karıştırılır. Biraz soda eklenir, iyice çırpıldıktan sonra süt içinde bekletilir. Sütü içine çektikten sonra küçük toplar haline getirilir. Toplar kurutulduktan sonra kızgın yağda kısa süre kızartılır. Gül suyu ile tatlandırılmış şekerli şurup içine koyulur. Bu tatlı, taze ve sıcak yenir.
Jalebi
Un, sıvıya yakın bir hamur kıvamına getirilip içine az miktarda safran katılır. Pişirildiğinde sarı veya turuncu rengini alması safran kullanıldığı içindir. Bu hamur, kaynamakta olan yemeklik yağa eş merkezli daireler çizerek akıtılır. Yağda kısa sürede pişen hamur başka bir kaptaki şekerli şuruba daldırılır ve kurutulur. Sonuçta çıtır çıtır bir dış kabuğun içinde yumuşak bir doku elde edilmiş olur.
Rasmalai
Ras Malai adı iki Hintçe kelimenin birleşimidir. “Öz Su” anlamına gelen “Ras” ve “kaymak” anlamına gelen “Malai”. Bu tatlı, taze peynir ve şekerli sütle yapılır. Kullanılan şeker miktarı fazla olmadığı için yemesi hafiftir.
Gajar ka Halva
Kırmızı havuç, şeker, süt ve ghee (sadeyağ) ile yapılır. Süt, kuruyana kadar kaynatılır. Sütün sıvı kısmı buharlaşmaya başlayınca rendelenmiş kırmızı havuç eklenir. Daha sonra şeker ve isteğe göre fıstık, kaju ve badem eklenir. Tüm karışım birbiri içinde eridiğinde az miktarda ghee koyulur. Sıcak olarak servis edilir.
Kulfi
Kulfi, dondurma gibi bir tatlıdır. Keçi sütü, krema, yoğunlaştırılmış süt, şeker, safran ve çeşitli fıstıklarla yapılır. Süt, krema, yoğunlaştırılmış süt ve şeker ile hazırlanan karışım mikserle iyice yoğrulur, küçük kalıplara dökülür. Üzeri küçük fıstık kırıklarıyla süslenir. Buzdolabında donmaya bırakılır. Dondurma ve kulfi arasındaki temel fark, dokusudur.
