Jaisalmer kenti Hindistan’ın Rajasthan eyaletindedir. Bölgedeki Thar çölünde bulunan bu şehir, kültürel ve coğrafi olarak Hindistan’ın birçok yerine hiç benzemez. Şehrin sarı kumtaşından yapılmış devasa kalesi ve çevresindeki yerleşim yerleri çok otantik bir görünüm sunar. Kale içindeki Jain tapınağı da görülmeye değerdir.
Çöl bölgesinin ortasında olması nedeniyle Jaisalmer mutfağında çöl bitkileri, kuru ortamda yetişen sebzeler ve unlu besinler çokça kullanılır. Bunun bir istisnası kuzu etinden yapılan Lal Maans yemeğidir.
Tüm Rajasthan eyaletinde olduğu gibi Jaisalmer yemekleri de bol baharatlı ve acıdır.
Jaisalmer Yemekleri
Dal Pakwan
Jaisalmer Kalesi’nin sokak tarafında
Dal Pakwan, Jaisalmer’de yaşayan Sind kökenlilerin otantik kahvaltısıdır. Dal Pakwan aslında Hindistan’ın başka yerlerinde de bilinen ve tam buğday unundan yapılmış bir tür Puri – sabjidir. Puri, derin yağda kızartılır. Çıtır haldedir, şişirilmemiştir. Tuz ve karabiberle tatlandırılmıştır. Hazırlanan Purinin üzerine dhal, doğranmış soğan, domates ve taze kişniş eklenir. Jaisalmer Kalesi’nin sokak tarafında kolayca bulabilirsiniz, tanesi sadece 30 Rupidir.
Pyaaz ki Kachori
Jaisalmer Kalesi’nin yanında bulunan Kachoriwale dükkanı
Pyaaz Kachori, Rajasthan eyaletinde çok yaygın olarak tüketilir. Baharatlı ve soğan dolguludur. Derin yağda kızartılmıştır. Nane, demirhindi turşusu, yeşil biber ve doğranmış soğan ile servis edilir. Yoğun talep nedeniyle Kachori alabilmek için uzun bir kuyrukta beklemeniz gerekiyor ama kesinlikle buna değiyor. Bu nefis Kachori, sabahları saat 11’e kadar bulunur.
Ker Sangri
Bu yemek, çöl bölgesinden toplanan Ker (bir tür çalı), Sangri (çöl fasulyesi) ve kapari (gebre otu) ile hazırlanan bir sebze yemeğidir. Ker, yapısı gereği ekşidir, tüketilmeden önce ekşiliğinin azalması için tuzlu suda 15 gün kadar bekletilmesi gerekir. Ker Sangri, yerel baharatlar kullanılarak yavaş yavaş pişirilir ve soğuk olarak yenir. Bajra roti ile birlikte harika bir tadı vardır.
Gatte ki Sabji
Besan (siyah mercimek) unundan yapılmış ve sosis şekline getirilmiş hamur parçaları, yoğurt bazlı orta baharatlı sosta pişirilir ve pilav veya roti ile servis edilir. Tat bakımından zengindir ve geleneksel bir lezzet sunar.
Laal Maans
Laal Maans, koyun veya kuzu etinden yapılmış bir tür yahnidir. Yoğurt ve kırmızı biber salçası içinde pişirilmiştir. Geleneksel Rajasthan yemeklerinde olduğu gibi acıdır. Hindistanda et yemeği hiç yiyemedim diyenlere bu yahniyi tavsiye ederiz. Rajasthan’ın her yerinde bulunur, pilav veya roti ile iyi gider.
Kadhai Sütü
Thar çölünün sütü, tartışmasız olarak çok lezzetlidir. Rajasthan kültüründe süt içmek yaygın bir alışkanlıktır ve herkes her ortamda süt içer. Kadhai sütü, badem ve safran ile yoğunlaştırılmış, şekerle tatlandırılmış ve kadhai kabında yoğun bir kıvama gelene kadar en az 1 saat süreyle yavaş yavaş kaynatılmıştır.
Dal Baati Churma
Tuzla tatlandırılmış, tandırda veya odun ateşinde pişirilmiş ve üzerine Ghee (sadeyağ) serpilmiş sert buğday ekmeği toplarıdır. Buna lezzetli bir Dhal eşlik eder. Churma ise Buğday unu, Besan (siyah mercimek unu), Sooji (sarı mercimek helvası), Şeker, Ghee (sadeyağ) ve kıyılmış kuruyemiş karışımından yapılan geleneksel bir tatlıdır.
Fotoğraftaki Dal Bati Churma tabağının içeriği şunlardır:
- Dal.
- Baati.
- Churma.
- Gatte ki Sabji.
- Kadhi.
- Yeşil Biber turşusu.
- Sarımsak turşusu.
Ghotua Laddu
Dhanraj Ranmal Bhatia, Amar Singh Pol
Ghotua Laddu halk arasında ‘şehrin en iyi lezzeti’ olarak bilinir. Ghotua, Desi Ghee (köy sade yağı) ve mercimek unundan yapılır. Kakule ve safran ilavesiyle yumuşak ve tatlı bir yapısı olan Ghotua’nın lezzeti eşsizdir. En iyi Ghotua Laddu’yu Dhanraj Ranmal Bhatia dükkanında bulabilirsiniz.
Makhania Lassi
Kanchan Shree Dondurma, Gopa Chowk
Makhania Lassi, aslında Jodhpur şehri spesiyalidir. Lassi’ye kaymak eklenerek Makhania Lassi elde edilir. Bunun bir amacı da Lassinin tadını güzelleştirmek ve krema gibi görünmesini sağlamaktır. Toprak kapta servis edildiğinde ve safran eklendiğinde daha lezzetli olur.
Rajasthani Thali – 1
Desi Tadka Restaurant, Tanot Yolu, CVS Colony.
Desi Tadka Restaurant’tan geleneksel Rajasthani Thali öğünü. Bu öğünde Bajre ki Roti, Laal Maans, Gatte ki Sabji ve Ker Sangri veriliyor. Bu Thali’nin maliyeti 1.000 rupi kadar tutar.
Rajasthani Thali – 2
Chandan Shree Restoranı, Gopa Chowk
Bu Thali sebzeli bir thali’dir. Sebze körileri, chapati, pilav, turşu ve papad içerir. Hindistan’da çoğu bölgenin, kendi mutfağını ve yöresel malzemelerini içeren thali çeşitleri vardır. Rajasthani tarzı Thali, içeriğinde Ker Sangri bulunması nedeniyle özeldir. Bu Thali’yi Chandan Shree Restoranında deneyin.
Sarımsaklı Köfte
Chandan Shree Restoranı, Gopa Chowk.
Sarımsak seven bir kişi, Jaisalmer’deki Chandan Shree Restaurant’da sunulan bu sarımsaklı köfteye bayılacaktır. Köfte, Rajastan’daki Marwar bölgesinde küre şeklinde ve yağda kızartılmış herhangi bir yiyeceğin genel ismidir.
